COMPONENTE CURRICULAR |
Componente Curricular | ||||
---|---|---|---|---|
FARA81 - BIOQUÍMICA E ANÁLISE DE ALIMENTOS I | ||||
Carga Horária - Total: 34 horas | ||||
Teórica | Prática | Estágio | Departamento | Semestre Vigente |
17 | 17 | 0 | Análises Bromatológicas | 2009.1 |
Ementa | ||||
Estudo das causas e consequências da deterioração de alimentos e análises das substâncias envolvidas nos processos de deterioração de alimentos. | ||||
Programa | ||||
Objetivo | ||||
Não há Objetivo cadastrado | ||||
Conteúdo | ||||
Introdução à Bioquímica de alimentos. Bioquímica pós-colheita de vegetais: pigmentos bioativos. Análise de carotenoides. Análise de pigmentos clorofila. Análise de acidez e vitamina C. Escurecimento enzimático e não enzimático. Análise de açúcares (°Brix). Causas e consequências da oxigenação de alimentos. Extração de lipídios por diferentes métodos. Avaliação de grau de oxidação de matérias primas e produtos. Determinação de antioxidantes e pró-oxidantes em matérias primas e produtos. Determinação de peróxidos e ácidos graxos livres. Alimentos transgênicos. Discussão de trabalhos científicos. | ||||
Bibliografia | ||||
CHEFTEL, H. & CHEFTEL, L. Introducción a la Bioquimica de los Alimentos.1998. / CODEX STANDART 192-1995. General Standard for Food Additives. Rev. 3-2001. / FENNEMA, R. O.Quimica de los alimentos. 2ª edição, 1993. / LAJOLO, F. M.; NUTTI, M. R. Transgênicos Bases Científicas de sua Segurança. São Paulo: SBAN, 2003. 112 p. / ROBINSO, C. Alimentos y. Tecnologia de Modificación Genetica. ILSI, 2003, p.45. / SGABIERI, V. C. Proteinas em Alimentos Protéicos. Ed. Varela, 1996. p. 517. |
Lista de Turmas - Semestre 20241 | |||||
---|---|---|---|---|---|
Dia | Horário | Turma | Docente | Vinculação | Título |
QUA | 13:55 às 14:50 | P01 | Ederlan de Souza Ferreira | REGIME JURIDICO UNICO | Doutorado |
QUA | 14:50 às 15:45 | P02 | Ederlan de Souza Ferreira | REGIME JURIDICO UNICO | Doutorado |
QUA | 15:45 às 16:40 | P03 | Ederlan de Souza Ferreira | REGIME JURIDICO UNICO | Doutorado |
QUA | 18:30 às 19:25 | P04 | Alini Tinoco Fricks | REGIME JURIDICO UNICO | Doutorado |
QUA | 19:25 às 20:20 | P05 | Alini Tinoco Fricks | REGIME JURIDICO UNICO | Doutorado |
QUA | 13:00 às 13:55 | T01 | Ederlan de Souza Ferreira | REGIME JURIDICO UNICO | Doutorado |
QUA | 20:20 às 21:15 | T02 | Alini Tinoco Fricks | REGIME JURIDICO UNICO | Doutorado |