COMPONENTE CURRICULAR

Componente Curricular
FARA81 - BIOQUÍMICA E ANÁLISE DE ALIMENTOS I
Carga Horária - Total: 34 horas  
TeóricaPráticaEstágioDepartamentoSemestre Vigente
17170Análises Bromatológicas2009.1
Ementa
Estudo das causas e consequências da deterioração de alimentos e análises das substâncias envolvidas nos processos de deterioração de alimentos.
Programa
Objetivo
Não há Objetivo cadastrado
Conteúdo
Introdução à Bioquímica de alimentos. Bioquímica pós-colheita de vegetais: pigmentos bioativos. Análise de carotenoides. Análise de pigmentos clorofila. Análise de acidez e vitamina C. Escurecimento enzimático e não enzimático. Análise de açúcares (°Brix). Causas e consequências da oxigenação de alimentos. Extração de lipídios por diferentes métodos. Avaliação de grau de oxidação de matérias primas e produtos. Determinação de antioxidantes e pró-oxidantes em matérias primas e produtos. Determinação de peróxidos e ácidos graxos livres. Alimentos transgênicos. Discussão de trabalhos científicos.
Bibliografia
CHEFTEL, H. & CHEFTEL, L. Introducción a la Bioquimica de los Alimentos.1998. / CODEX STANDART 192-1995. General Standard for Food Additives. Rev. 3-2001. / FENNEMA, R. O.Quimica de los alimentos. 2ª edição, 1993. / LAJOLO, F. M.; NUTTI, M. R. Transgênicos Bases Científicas de sua Segurança. São Paulo: SBAN, 2003. 112 p. / ROBINSO, C. Alimentos y. Tecnologia de Modificación Genetica. ILSI, 2003, p.45. / SGABIERI, V. C. Proteinas em Alimentos Protéicos. Ed. Varela, 1996. p. 517.


Lista de Turmas - Semestre 20241
DiaHorárioTurmaDocenteVinculaçãoTítulo
QUA13:55 às 14:50P01Ederlan de Souza FerreiraREGIME JURIDICO UNICODoutorado
QUA14:50 às 15:45P02Ederlan de Souza FerreiraREGIME JURIDICO UNICODoutorado
QUA15:45 às 16:40P03Ederlan de Souza FerreiraREGIME JURIDICO UNICODoutorado
QUA18:30 às 19:25P04Alini Tinoco FricksREGIME JURIDICO UNICODoutorado
QUA19:25 às 20:20P05Alini Tinoco FricksREGIME JURIDICO UNICODoutorado
QUA13:00 às 13:55T01Ederlan de Souza FerreiraREGIME JURIDICO UNICODoutorado
QUA20:20 às 21:15T02Alini Tinoco FricksREGIME JURIDICO UNICODoutorado