| Propriedades protetoras dos alimentos, ou de seus componentes, sobre o financiamento do organismo: histórico, definições e classificação. Alimentos funcionais, nutracêuticos e fitoterápicos de origem animal, vegetal e microbiana: identificação; compostos bioativos e mecanismo de ação e suas relações com as doenças. Tendências do mercado e perspectivas para a indústria. Legislação e segurança para o uso de alimentos funcionais. Novas fontes de alimentos funcionais: benefícios e toxicidade Biotecnologia. Temas atuais na área da Ciência dos Alimentos, abrangendo conteúdo relevante e avançado, focado na ampliação de conhecimentos na área. |